Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 1 cebula
- 1 papryka
- 2 pomidory bez skórki
- Szklanka kaszy gryczanej i pół szklanki komosy ryżowej
- Pół szklanki czerwonej soczewicy
- 1 duża marchew
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, bazylia, świeża natka z pietruszki
- Olej rzepakowy
- Ser parmezan (opcjonalnie)
Cukinie kroimy wzdłuż i wydrążamy środek. Posypujemy je solą. Wydrążony miąższ siekamy, aby potem dodać do farszu. Kaszę gryczaną gotujemy razem z komosą i soczewicą ok. 10 min. w osolonej wodzie. W drobną kostkę kroimy cebulę, paprykę, pomidor, marchew ścieramy na dużych oczkach. Całość dusimy, aż odparuje większość wody. Pod koniec dodajemy posiekany miąższ z cukinii, natkę pietruszki i czosnek. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Przyprawiamy. Przygotowany farsz nakładamy do cukiniowych łódeczek. Cukinie układamy na posmarowanym oliwą (1 łyżka) naczyniu do zapiekania. Zapiekamy przez około 45 minut w 190 st. C. Przed podaniem obsypujemy łódeczki serem parmezanem.
Świetnie smakuje z sosem czosnkowym.
