Cukinie zapiekane z farszem z kaszą i soczewicą.

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 cebula
• 1 papryka
• 2 pomidory bez skórki
• Szklanka kaszy gryczanej i pół szklanki komosy ryżowej
• Pół szklanki czerwonej soczewicy
• 1 duża marchew
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• Przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, bazylia, świeża natka z pietruszki
• Olej rzepakowy
• Ser parmezan (opcjonalnie)

Cukinie kroimy wzdłuż i wydrążamy środek. Posypujemy je solą. Wydrążony miąższ siekamy, aby potem dodać do farszu. Kaszę gryczaną gotujemy razem z komosą i soczewicą ok. 10 min. w osolonej wodzie. W drobną kostkę kroimy cebulę, paprykę, pomidor, marchew ścieramy na dużych oczkach. Całość dusimy, aż odparuje większość wody. Pod koniec dodajemy posiekany miąższ z cukinii, natkę pietruszki i czosnek. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Przyprawiamy. Przygotowany farsz nakładamy do cukiniowych łódeczek. Cukinie układamy na posmarowanym oliwą (1 łyżka) naczyniu do zapiekania. Zapiekamy przez około 45 minut w 190 st. C. Przed podaniem obsypujemy łódeczki serem parmezanem.

Świetnie smakuje z sosem czosnkowym.