Karotenowa sałatka a’la leczo z batatów.

Składniki:

• 2 bataty
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 cebulka czerwona
• Ok. 400g  marchewki z groszkiem (lub kukurydzą)
• 2 ząbki czosnku
• Olej
• Natka pietruszki
• Ulubione zioła i przyprawy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i drobno kroimy. Szklimy w oleju; potem dorzucamy pokrojoną paprykę, batat (również pokrojony), marchewkę i groszek (lub kukurydzę). W razie potrzeby dolać trochę wody. Przyprawiamy. Na koniec dodać łyżkę koncentratu pomidorowego (można do smaku więcej), czosnek, posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Podgotować jeszcze ok. 3 minut.