Czerwony ryż z warzywami

Składniki:

• Szklanka czerwonego ryżu (lub brązowego)
• 1 papryka
• 2 średnie młode marchewki
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• 2 kostki mrożonego szpinaku
• Natka pietruszki
• 1 mozzarella
• Przyprawy
• Olej rzepakowy do smażenia

Ryż gotujemy i odcedzamy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej  i wrzucamy pokrojone warzywa ( bez cukinii i natki). Dusimy pod przykryciem  i dodajemy na końcu cukinię i natkę pietruszki; jeszcze chwilę smażymy; aby straty witamin były mniejsze należy smażyć tak, aby warzywa były pół twarde. Na końcu dodajemy ugotowany ryż, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem lub innymi przyprawami. Wkładamy na talerz i na górę kładziemy pokrojoną w kostkę mozzarellę.