Składniki:
- Szklanka czerwonego ryżu (lub brązowego)
- 1 papryka
- 2 średnie młode marchewki
- 1 cebula
- 1 mała cukinia
- 2 kostki mrożonego szpinaku
- Natka pietruszki
- 1 mozzarella
- Przyprawy
- Olej rzepakowy do smażenia
Ryż gotujemy i odcedzamy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej i wrzucamy pokrojone warzywa ( bez cukinii i natki). Dusimy pod przykryciem i dodajemy na końcu cukinię i natkę pietruszki; jeszcze chwilę smażymy; aby straty witamin były mniejsze należy smażyć tak, aby warzywa były pół twarde. Na końcu dodajemy ugotowany ryż, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem lub innymi przyprawami. Wkładamy na talerz i na górę kładziemy pokrojoną w kostkę mozzarellę.
