Pieczarki nadziewane farszem z soczewicy i cukinii.

Składniki:

• 4-5 średniej wielkości pieczarek
• Pół szklanki ugotowanej soczewicy czerwonej
• 1 mała cukinia
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała marchew
• 2 kostki mrożonego szpinaku (ok. 4 łyżek)
• Ser feta (1/3 kostki)
• 1 mała cebula
• Sól, pieprz, majeranek, oregano
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

Pieczarki dokładnie umyć i wyciąć ogonki, które będziemy przesmażać.

Marchew, cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Na oleju przesmażyć cebulkę, czosnek, dodać szpinak, marchew z cukinią oraz ogonki z pieczarek. Przyprawić. Na koniec wymieszać z soczewicą i pokruszoną fetą. Kapelusze pieczarek napełnić farszem. Naczynie do zapiekania posmarować oliwą, ułożyć pieczarki. Piec ok. 20 min w temp. 180 stopni.