Składniki na ciasto drożdżowe:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki gryczanej
- pół szklanki mleka
- 1 łyżeczka świeżych drożdży
- Pół łyżeczki cukru
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżka masła lub oleju
Drożdże należy rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki. Odstawić chwilę do wyrośnięcia rozczynu.
Do miski przesiać obie mąki, wsypać sól. Dobrze wymieszać. Wlać rozrobione drożdże. Dołożyć jajko i olej lub masło. Dobrze wyrobić i odstawić do podwojenia objętości (ok. godziny).
W między czasie ….
Farsz batatowy:
- 2 duże cebule
- 3 średniej wielkości bataty
- Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, zioła prowansalskie, szczypta kurkumy
- Opcjonalnie możemy dać ser parmezan
Bataty trzemy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy drobno. Wszystko smażymy na oliwie lub maśle klarowanym. Przyprawiamy do smaku. Chwilę odczekać, aby farsz się schłodził.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i delikatnie rozwałkować. Wykrawać koła, nakładać farsz i sklejać boki.
Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem. Smarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. 20 minut.
Pierogi należy przed podaniem polać ciepłym sosem czosnkowym: Szklanka jogurtu, łyżka musztardy, czosnek, 1/3 szklanki wody, wszystko wymieszać i delikatnie podgrzać.
Do takiego dania polecam ulubioną surówkę.
