Pieczone pierogi drożdżowe z farszem batatowym i sosem czosnkowym.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki gryczanej
• pół szklanki mleka
• 1 łyżeczka świeżych drożdży
• Pół łyżeczki cukru
• 1 jajko
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka masła lub oleju

Drożdże należy rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i łyżki mąki.  Odstawić chwilę do wyrośnięcia rozczynu.

Do miski przesiać obie mąki, wsypać sól.  Dobrze wymieszać. Wlać rozrobione drożdże. Dołożyć jajko i olej lub masło. Dobrze wyrobić i odstawić do podwojenia objętości (ok. godziny).

W między czasie ….

Farsz batatowy:

• 2 duże cebule
• 3 średniej wielkości bataty
• Przyprawy: sól,  pieprz, majeranek, zioła prowansalskie, szczypta kurkumy
• Opcjonalnie możemy dać ser parmezan

Bataty trzemy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy drobno. Wszystko smażymy na oliwie lub maśle klarowanym. Przyprawiamy do smaku. Chwilę odczekać, aby farsz się schłodził.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i delikatnie rozwałkować. Wykrawać koła, nakładać farsz i sklejać boki.

Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem. Smarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok. 20 minut.

Pierogi należy przed podaniem polać ciepłym sosem czosnkowym: Szklanka jogurtu, łyżka musztardy, czosnek, 1/3 szklanki wody, wszystko wymieszać i delikatnie podgrzać.

Do takiego dania polecam ulubioną surówkę.