Składniki:
- 3 jajka
- ½ papryki żółtej lub czerwonej
- 1 mała cebulka czerwona
- ½ cukinii lub ugotowane wcześniej brokuły
- 3 plasterki szynki dobrej jakości
- 1 plaster sera fety
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka pietruszki (można dodać szpinak)
- Sól, pieprz
- 1/2 łyżeczki masła
Na patelni na oliwie przesmażmy pokrojoną cebulę, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę i pokrojoną szynkę. Wszystko przyprawiamy.
Do miseczki wybijamy jajka, pietruszkę, doprawiamy i delikatnie ubijamy.
Do niedużego naczynia żaroodpornego (smarujemy je najpierw masłem) przekładamy podsmażone warzywa i rozprowadzamy. Na warzywa wylewamy jajka, a całość posypujemy pokruszoną fetą.
Tak przygotowany omlet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut.
